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Antipasti
Salumi di selvaggina
con carne secca di cervo, prosciutto di cinghiale, salametto di camoscio, prosciutto di capriolo
25 CHF
La terrina
Terrina di foie gras, gel ai lamponi e pan brioche tostato
30 CHF
Tartare di capriolo
tartare di capriolo condito con olio agli aromi, radicchio tardivo, filetti di mandorle servito con pane rustico tostato
23 CHF
Antipasto composto
- Sformatino di zucca, fonduta di Blu Ticino e terra di guanciale
- Tartare di capriolo, olio agli aromi, radicchio tardivo e filetti di mandorla
- Mousse di coniglio avvolto nel lardo di Colonnata
30 CHF
I Primi
Il Risotto
Mantecato alla crema di porri, fonduta di roquefort e luganiga nostrana sbriciolata
27 CHF
Paccheri
Paccheri di Gragnano, mantecati al pomodoro e parmigiano con ragù di anatra ed emulsione ai mirtilli e porto
28 CHF
Gnocchi
Gnocchi di patate al pesto di cavolo nero e pinoli tostati
26 CHF
Fregola
Fregola Sarda con crema di zucca, lamelle di castagne, chips di cavolo nero e olio di semi di zucca tostati aromatizzati al rosmarino
25 CHF
I Secondi Piatti
Maiale
Pancetta di maiale nostrano croccante, servita su crema di patate dolci, salsa al porto e polvere di pistacchio
32 CHF
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