IL MENU
Il menu segue il ritmo del territorio e delle stagioni, muovendosi tra tradizione ticinese, proposte del giorno e interpretazioni legate alla disponibilità reale degli ingredienti.
La cucina cambia quando cambia la terra.
Il Cantinin costruisce la propria carta attorno a ciò che il cantone offre nel momento giusto:
materie prime locali, ricette della memoria gastronomica ticinese e preparazioni
che rispettano natura e tempo degli ingredienti.
Il menu del giorno nasce dall’arrivo dei prodotti freschi,
le proposte stagionali accompagnano lo scorrere dei periodi,
la selezione à la carte raccoglie i piatti che definiscono il carattere della tavola.
Accanto alla cucina del territorio, il Cantinin propone anche una selezione di piatti di pesce
e alcune incursioni di ispirazione iberica, integrate con misura nel ritmo della carta.
Ogni scelta mantiene continuità con il territorio e con chi lo coltiva, lo alleva, lo produce.
Il risultato è una cucina viva, concreta, riconoscibile, che porta nel piatto il paesaggio da cui proviene.