Le proposte serali... (aggiornata il 6.11 con selvaggina)
Per stuzzicare l'appetito...
| 23.- | Tartare di capriolo con brunoise di radicchio rosso Trevigiano e sedano rapa, condito con olio E.V.O. agli aromi, filetti di mandorla e pane tostato |
| 22.- | Terrina di selvaggina fatta in casa (capriolo e cervo) servita con composta di zucca e mela verde con pane tostato |
| 18.- | "Sciatt" Valtellinesi serviti su letto di cicorino (bocconcini di formaggio Casera avvolti in pastella di grano saraceno e fritti) |
| 18.- | La porchetta fatta in casa alla Toscana servita fredda con pomodori secchi e carciofi sott'olio |
| 20.- | Sformatino tiepido alle zucchine con prosciutto San Daniele stagionato 30 lune e germogli di cipolla |
| 26.- |
L'antipasto misto del Cantinin..... - Carne secca di cervo con juliennes di spinacino fresco e salsa Mornay fredda -Terrina di selvaggina fatta in casa con lamella di tartufo nero e triangolo di pane toast - Morbido di cinghiale con bocconcino di polenta nostrana - Battutina di capriolo tagliata a coltello con caprino e salsa tartufata |
| 23.- |
Polpo arrosto servito su crema di patate, olive Taggiasche denocciolate e salsa verde |
| 17.- |
Pane, burro e acciughe del "Mar Cantabrico" (considerate come le migliori acciughe del Mondo, si contraddistinguono infatti per un sapore delicato e raffinato senza utilizzo di additivi e conservanti) |
| 25.- |
I salumi misti del nostro Territorio (Carne secca di manzo, Prosciutto crudo e coppa, Mortadella cruda, salametti e pancetta) |
| 16.- |
I crostini Toscani dello Chef (pomodorini confit, funghi misti spadellati, fegatini di pollo, gorgonzola e noci, luganighetta nostrana e crescenza) |
| 12.- |
Insalata mista fresca dell'orto (lollo verde, indivia riccia, formentino, crudo di cabis rosso, pomodori ramati, carote, ravanelli, mais) |
| 8.- | Insalata verde (lollo verde, indivia riccia e formentino) |
Le paste...
| 23.- | Paccheri dell'Antico pastificio di Gragnano al ragù di cinghiale, pesto rustico di cavolo nero, scaglie di pecorino e paprika affumicata |
| 22.- | Tortelloni di pasta fresca ripieni di zucca spadellati al burro e salvia con scaglie di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi |
| 22.- |
Un grande classico della costiera Tirrenica......... Pasta, lenticchie, bocconcini di Gallinella di mare cotta a bassa temperatura e olio profumato ai mandarini di Mentone |
| 22.- |
Risotto qualità "Carnaroli" mantecato al formaggio d'alpe Bedretto, julienne di spinacino fresco e pancetta nostrana croccante |
I Secondi piatti...
| 56.-p.p. |
La sella di capriolo ATTENZIONE SOLO SU RISERVAZIONE (min 24 ore min 2 persone, provenienza: Austria-fresca) La sella viene servita disossata (250gr) in un solo passaggio con i suoi contorni: spätzli, cavolo rosso, castagne al mou, pere glassate al Merlot, cavolini di Bruxelles saltati con pancetta, sformatino ai funghi porcini, marmellata di mirtilli) |
| 32.- |
Spezzatino di capriolo al "Dolceforte" con tagliatelle all'uovo (ricetta tipica Toscana a cottura lunga con pinoli e uvetta sultanina) |
| 35.- |
Filetto di cinghiale accompagnato da semolino gratinato, funghi chanterelles spadellati con pancetta |
| 47.- | Tagliata di filetto di cervo con salsa delicata al timo e i suoi contorni autunnali (spätzli, castagne al mou, funghi chanterelles spadellati, cavolo rosso, riduzione all'uva americana) |
| 34.- | Trancio di Merluzzo fresco del Mare del Nord, servito su guazzetto di prezzemolo, verdure croccanti e patate al vapore |
Il nostro spiedone...
servito su porta spiedo di ferro battuto fatto a mano dalla rinomata ditta Metalfabbro di Sergio Giugni a Faido
| 39.- |
Il gustosissimo spiedone di carne mista cotto alla griglia con cafè de Paris e patate arrosto al rosmarino (carne Svizzera di 1° scelta, pancetta fresca e luganiga di maiale , gigot d'agnello, reale di vitello, coscia di pollo) |
Il manzo...
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Tagliata di entrecôte di manzo qualità " Black Angus" alla griglia con: 40.- | - rucola, scaglie di grana e patate arrosto 40.- | - radicchio Trevigiano, scagliette di pecorino e patate arrosto |
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| 30.- |
Roastbeef di entrecôte di manzo servito caldo con salsa delicata al pepe verde e patate arrosto |
| 36.- |
La tartare di manzo (200gr) tagliata a coltello con pane tostato e burro |
Dessert
| 7.80 |
Sorbetti/gelati artigianali Venturini di Bellinzona abbinati ai propri liquori (pera con william, uva con grappa nostrana, limone con wodka, albicocca con apricotine, noce con nocino nostrano) |
| 4.80 |
Gelati/sorbetti artigianali Venturini di Bellinzona (vaniglia, cioccolato, fragola, noce, nocciola, uva, pera, limone) |
| 10.- |
Torta soffice di castagne servita tiepida con spuma allo zabaione freddo |
| 9.- |
Torta sbrisolona con farina bona, mandorle, arachidi, servita con spuma al caffè |
| 11.- |
Tortino al cuore morbido di cioccolato fondente "qualità Amedei Toscano Black Gran Cru" con crema inglese alla vaniglia al Gran Marnier (15min di cottura) |
| 9.- |
Spuma di mascarpone e cioccolato fondente |
| 10.- |
Mousse al mascarpone con coulis ai frutti di bosco e meringa sbriciolata |
| 8.- |
Crême Brûlée |
| 8.-/12.- |
Formaggio dell'Alpe (chiedere al cameriere..... il prezzo può variare in base a tipo e stagionatura) |